Konserve Balıkların Besin Değeri

Balık, yüksek protein içeriği, sindirimi kolay olması, kalsiyum, çinko, selenyum ve iyot gibi B vitaminleri ve mineralleri içermesinin yanı sıra yağın omega-3 yağ asitleri bakımından zengin olması nedeniyle de besin açısından zengindir. kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları önlemek için iyidir. Hastalıklar, entelektüel gelişimi desteklemek için faydalıdır. Ancak balık eti konserve haline getirilirse besin değeri değişir mi?

Balık, protein ve çeşitli besinler açısından zengindir. Asitliği çok düşüktür ve özellikle bakterileri çoğaltmak kolaydır. Bu nedenle konserve yiyecekler yapılırken 115-121 115 'de yüksek sıcaklık ve yüksek basınç altında sterilize edilmelidir. Böylesine yüksek bir sıcaklığın protein üzerinde çok az etkisi vardır, ancak büyük miktarda B vitamini kaybına neden olur. Bu nedenle, konserve balığın B1 vitamini içeriği, taze balığın yaklaşık yarısına düşürülebilir ve uzun süreli depolama sırasında daha da azalacaktır.

Ancak her şeyin dezavantajları vardır ve avantajlı olmalıdır. Yüksek sıcaklık ve yüksek basınçlı ısıtma, balık kemiklerinin gevrek ve yumuşak olmasını sağlayarak içlerindeki kalsiyumun büyük miktarda çözünmesini sağlar. Bu nedenle konserve balıkların kalsiyum içeriği taze balığın 10 katından fazladır ve demir, çinko, iyot ve selenyum gibi mineraller kaybolmaz. Bu nedenle konserve balık yemenin mineral takviyesi için belirli bir anlamı vardır. Ancak konserve için kullanılan balık, kurşun, cıva vb. İle kirlenmiş bir derin deniz balığı ise, kemikler gevrek ve yumuşak hale geldikçe, içindeki kirleticiler de büyük miktarda çözülerek zararını artıracaktır. insan vücudu. Ton balığı, levrek, kılıç balığı, turna balığı, marlin, morina ve diğer kolay kirlenen balıklarla karşılaştırıldığında, somon, alabalık, sarı şarlatan vb. Daha güvenlidir.

Genel olarak, suya batırılmış balıklar düşük yağ içeriğine sahiptir ve temelde balıkların doğal yağ asidi oranını koruyabilir. Seçime en değer olanıdır. Balıkları suya batırın, baharat ekleyin ve lezzetli bir salata yapmak için sebzelerle karıştırın. Domates suyu ürünleri daha yüksek tuz içeriğine sahiptir, ancak domates suyunun asitliği B vitaminlerinin korunmasına yardımcı olur ve aynı zamanda daha iyi bir seçimdir. Tütsülenmiş, taze kızartılmış ve buğulanmış çeşitler güçlü tatlara sahip olmakla birlikte kızartıldıktan sonra balığın omega 3 yağ asitleri yok edilir, yağ içeriği önemli ölçüde yükselir, B vitaminlerinin çoğu yok edilir ve besin değeri yüksek değildir. Kızartma ve sigara içme süreci ayrıca benzopiren gibi toksik kanserojen maddeler üretebilir ve bu da gıda güvenliğini büyük ölçüde azaltır. Konserve yağların çoğu yüksek sıcaklıkta kızartılmaz veya içilmez ve güvenlikleri nispeten yüksektir.

Konserve balığın raf ömrü 24 aya kadar çıkmaktadır ve birçok tüketici bunun koruyucu içerdiği için olduğunu düşünmektedir. aslında değil. Konserve gıda, çeşitli mikroorganizmaları ve bakterileri öldürmek, enzimlerin aktivitesini yok etmek ve dış kirlenmeyi önlemek için hammaddelerin tükenmiş kapalı bir kaba konarak yüksek sıcaklıkta muamele edilmesi olan önemli bir gıda işleme yöntemidir. ve oksijenin içeri girmesini engelleyin, böylece yiyecekleri uzun süre stabil ve yenilebilir tutun. Bu nedenle, konserve balıkların çoğuna koruyucu eklenmez, bu nedenle tüketiciler onları güvenle yiyebilir.